食品细菌污染防护是食品安全体系中的一个环节，其重点在于生产加工过程中，如何有效避免细菌对食非蓄意的污染，并将这种非蓄意污染预测出来，建立相应的细菌污染防护措施。以此保证食品不被细菌二次污染或二次交叉感染，保证食品质量的安全卫生，有效的延长食品的保质期，降低食品在质保期内霉变的概率。

　　1、人的带菌对食品安全的危害，含但不限于：如人体手部细菌、身体新陈代谢物、移动时扬尘等;

　　2、净化车间硬件环境的安全，含但不限于：窗户、墙面、天花、地面、通风口等消毒清洁;

　　3、生产配套设备及辅料的安全，含但不限于：设备表面、周转箱、容器器具、工作台面、推车等;

　　4、常见的不确定因素，含但不限于：人消毒、空气消毒、设备消毒、蝇虫污染、包材消毒、地面消毒等。

　　一、保证健康上岗：

　　从业人员100%体检，每年至少重复一次健康检查，保证不患有碍于是品卫生的疾病，并需随时进行自我医学观察，及时发现并报告自己患有的可能污染食品的疾病。从一定意识上讲，这比每年一次的健康检查更重要。

　　二、培养卫生意识：

　　1、提高从业人员对食品卫生重要性的认识。

　　2、对不卫生行为不加注意者需当即重罚，以免相互间传递错误形成隐患。

　　3、强化企业老总食品卫生意识的表率作用，自行杜绝麻痹思想和侥幸心理，做到警钟长鸣。

　　三、学习和掌握食品卫生知识，有效的专业知识培训，提高食品从业人员的卫生知识。使其自觉改正以往不正确操作，对于不同岗位技能方面应有所侧重。

　　四、按规定的规程进行管理：

　　1、食品净化车间从业人员良好卫生素质和个人卫生习惯的体现是按规定的规程和方法进行岗位操作。

　　2、将污染防护计划每个细节分解成执行表格，实行数字化及看板化管理。 食品防护计划可以帮助企业将细菌污染降到最小化的步骤，并有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，使得企业打造食品安全零缺陷的同时，也保障了企业的盈利。